ІННОВАЦІЙНІ МЕТОДИ ТА ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ ДЕСЕРТНОЇ ПРОДУКЦІЇ

Автор(и)

DOI:

https://doi.org/10.24025/2708-4949.1-2(3-4).2021.241488

Ключові слова:

десерт, сухі функціональні суміші, крем, десертна продукція, сироп, желе, смак, інноваційність

Анотація

Сучасні ринкові умови вимагають постійного покращення та застосування інноваційних технологій в сфері харчової промисловості. Остання тенденція розвитку харчової промисловості в Україні та світі ‒ посилення інтеграції та глобалізація. Така ситуація призводить до стабільного економічного зростання та забезпечення конкурентоспроможності харчової промисловості. Важливою умовою впровадження інноваційних технологій та методів у харчову промисловість є оцінка їх ефективності, яка багато в чому залежить від об’єкта оцінки, типу ефекту, підходу до оцінки ефективності.

Мета статті проаналізувати інноваційні методи та технології виробництва десертної продукції, промоніторити нові функціональні десерти та покращення їх харчової цінності. Перспективним напрямом розробки функціональних продуктів є десертна продукція зі зниженою енергетичною цінністю та пониженим вмістом цукру. Новітні напрями та течії щодо покращення якості харчових продуктів за умови зниження калорійності та підвищення харчової цінності зумовлюють створення інноваційних видів десертної продукції функціонального призначення.

В статті досліджено основні технології виготовлення десертної продукції зі зниженим вмістом цукру. Одним із інноваційних шляхів пониження вмісту цукру в десертній продукції є запропоноване науковцями-технологами використання природних цукрозамінників Разом з природними цукрозамінниками в харчовій промисловості широко застосовують штучні це підсолоджувачі, які використовуються з метою надання солодкого смаку продуктам харчування. Проаналізовано природні та штучні цукрозамінники, їх користь та шкоду від використання.

Впровадження інноваційних технологій щодо зменшення вмісту цукру в десертній продукції шляхом використання цукрозамінників дає змогу розширити асортимент десертів, покращити біологічну цінність продукції, задовольнити сучасні потреби споживачів та підвищити конкурентоспроможність даної продукції на ринку.

Посилання

Бондар, А. М. (2012). Використання бальної оцінки для визначення економічної

ефективності результатів наукової роботи. Взято з http://nauka.tsatu.edu.ua/print-journalstdatu/

-1/12_1/22.pdf.

Бугаец, Н. А., Барашкина, Е. В., Корнева, О. А., Франченко, Е. С., Тамова, М. Ю.,

Терешченко, И. В., & Мажара, С. А. (2004). Функциональные пищевые продукты, их

лечебное и профилактическое свойство. Известия вузов. Пищевая технология, №2-3, 48.

Бухтоярова, З. Т., Бугаец, Н. А., Корнева, О. А., & Борисова М. А. (2010). Пищевые

добавки растительного и животного происхождения при разработке рецептур сладких блюд

функциональной направленности. Известия ВУЗов. Пищевая технология, № 1, 57–58.

Иванова, H. В. (2006). Новые виды БАД в производстве сладких блюд для

диетичексого и лечебно-профилактического питания. Известия ВУЗов. Пищевая

технология, № 2/3, 86–87.

Мацейчик, И. В., Ломовский, И. О., Кудряшова, А. Н., & Красникова, А. С.

(2017). Разработка технологий и рецептур замороженнях взбитых десертов

функционального назначения. Технологии пищевой и перерабатывающей

промышленности АПК-продукты здорового питания, № 3, 40‒46.

Монтик, О. Н. (2011). Оценка эластичности изменения показателей

результативности новой продукции по отношению к динамике выбранных

экономических факторов. Економічний вісник НТУУ «КПІ», № 8, 237–242.

Нікіфоров, Р. П. (2009). Технології напівфабрикатів для збитої десертної

продукції на основі нежирної молочної сировини. (Автореф. дис. ... канд. техн. наук).

Донецьк: Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, 28.

Салавелис, А. Л., Тележенко Л. Н., & Колесниченко, С. Л. (2014). Технологии

продукции ресторанного хазяйства : учеб. пособие. Одесса : Освита Украины, 2014, 330.

Слободнюк, Р. Є. & Прасол Д. Ю. (2013). Моделювання технології десертної

продукції, виготовленої з використанням оклейстеризованого механічно зруйнованого

крохмалю, на основі методу системного аналізу. Вісник НТУ «ХПІ», 26 (999), 145–149.

Тюха, І. В. & Кравчук, Н. В. (2012). Сучасні тенденції розвитку світового ринку

кондитерських виробів. Ефективна економіка, №5, 53-58.

Чухрай, Н. І. & Стегницький, А. В. (2015). Комплексне оцінювання науково-

технічних розробок на ранніх етапах інноваційного процесу. Маркетинг і менеджмент

інновацій, № 1, 11–22.

Шашина М. В., & Мрочко, І. І. (2014). Удосконалення ресурсного потенціалу

кондитерської галузі. Ефективна економіка, № 5.

##submission.downloads##

Опубліковано

2021-10-28

Номер

Розділ

Статті

URN